В Уссурийске торговали опасными шашлыками

14 июня 2019. «Приморская межобластная ветеринарная лаборатория» Россельхознадзора при проведении исследований проб от партии шашлыка классического охлажденного, произведенного в сети супермаркетов «Реми» в Уссурийске, выявила бактерии группы кишечной палочки.

Пробы для проведения исследования в рамках пищевого мониторинга были отобраны государственным инспектором территориального Управления Россельхознадзора в Уссурийске в супермаркете известной сети.

В результате лабораторных испытаний в полуфабрикате из мяса свинины «Шашлык классический охлажденный» выявлены бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований Технического регламента «О безопасности мяса и мясной продукции».

Превышение нормативного показателя может свидетельствовать о нарушении производителем правил и технологических режимов изготовления продукции, а также о допущении нарушений при хранении и реализации полуфабриката.

Отметим, бактерии кишечной палочки неустойчивы к высоким температурам. При 55 °C погибают в течение часа, при 60 °C — за 10−15 минут, при 100 °C — мгновенно. Технологические температурные режимы в 68−72°С, используемые в большинстве случаев при приготовлении пищевых продуктов, убивают бактерии кишечной палочки. По некоторым данным, эти микроорганизмы размножаются в мясе и молоке при температуре 3−5°С (условия холодильника). Они обладают и длительной устойчивостью (до 12 месяцев) к минусовым температурам (-18°С-20°С).

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в государственную информационную систему в области ветеринарии «Веста», а также в государственную информационную систему раннего оповещения в области ветеринарии «Сирано». Далее сведения поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные заинтересованные ведомства.

Информация будет доведена до производителя для принятия мер по повышению уровня производственного контроля при выпуске продукции.

Управление Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области